После 3 часовой мацерации в прессе, бережное прессование с разделением фракций сусла. Используются все фракции сусла. Коферментация 3х разных сортов (совместное брожение ). Брожение на протяжении 14 дней, в емкостях из нержавеющей стали с автоматическим контролем температуры брожения 14‑19 °C, по окончанию брожения, снятие с толстого дрожжевого осадка - батонаж раз в неделю на тонком дрожжевом садке в течение 4 месяцев.