После достижения полной фенольной зрелости, сбор ягод и переработка без дробления. 7 дней холодной мацерации при 10 °C, после ферментация на протяжении 14 дней при 18-22 °C, в процессе которой ежедневно проводились ремонтаж и делестаж с отделением и сбросом косточки. После окончания спиртового брожения, снятие самотечных фракций молодого вина и прессование стекшей мезги. Фракции не объединяются. Проведение яблочно-молочного брожения в течение 20 дней.