После 2 часовой мацерации в прессе, бережное прессование с разделением фракций сусла. Используются только сусло-самотек и первые прессовые фракции. Брожение на протяжении 15 дней, в емкостях из нержавеющей стали с автоматическим контролем температуры брожения 14‑19 °C, по окончанию брожения, снятие с толстого дрожжевого осадка - батонаж раз в неделю на тонком дрожжевом садке в течение 3 месяцев.