После достижения полной фенольной зрелости, сбор ягод и переработка без дробления. 10 дней холодной мацерации при 7 °C, после ферментация на протяжении 12 дней при 18-24 °C, в процессе которой ежедневно проводились ремонтаж и делистаж с отделением и сбросом косточки. После спиртового брожения, 5 дней - послеферментационной мацерации с редкими ремонтажами. После мацерации - снятие самотечных фракций молодого вина и прессование стекшей мезги. Фракции не объединяются. Проведение яблочно-молочного брожения в течение 20 дней. Выдержка 1 год во французских дубовых бочках, новый, второй и третий пассаж.