Виноградники «Чоргун» находятся в живописном месте – долине села Родное в Балаклавском районе, в 30 минутах езды от Севастополя и часе езды от Симферополя. Со всех сторон виноградники окружены сопками, зеленым ковром разнотравья и цветов.

Здесь же, в скором будущем мы откроем энотуристический комплекс AYA Vineyards с комфортной виллой, роскошным бассейном, рестораном и домом виноградарей. Строительство уже идёт и первых гостей мы планируем встретить уже в следующем году.

Мы специализируемся на производстве тихих вин из органического винограда по классической технологии.

Заключив негласный договор с землей и традициями, мы стремимся показать и
рассказать особенности ландшафта в винах, винтаж за винтажом.

Для того, чтобы двигаться вперед, порой, мы делаем несколько шагов назад, наблюдая и слушая природу, в ожидании ответов. Без химических удобрений, без гербицидов, без фунгицидов - только элементы природного органического происхождения. Мы уверены, что не может быть вин, передающих суть терруара, без заботы и без и уважения к самой земле.

В августе 2022 года был получен сертификат соответствия Российскому органическому ГОСТу 33980-2016

Почвообразующие породы представлены выветрившимися суглинистыми отложениями и элювием глинистого сланца и песчаника с содержанием камней и гравия от 1 до 15 %. 

Почва бурая горно-карбонатная слабосмытая, плантажированная. Гранулометрический состав почв от легкосуглинистого до тяделосуглинистого.  Содержание активной извести высокое - колеблется от 6,8 -18,5 %. Реакция почвы слабо и среднещелочная. Величина pH составляет от 8 до 8,5.

Засоления на почвах не обнаружено. Почвы имеют средний или низкий уровень плодородия, что позволяет получать сбалансированные урожаи и не приводит к «жированию» лозы. 

Повышенное содержание извести позволяет получать вина с хорошей кислотностью и балансом.

Сегодня на нашем винограднике произрастают такие сорта, как Пино Нуар, Пино Блан и Шардоне.

Виноградник был заложен в 2018 г. Первый сорт, который был высажен, был Пино Нуар по бургундской схеме посадки, с плотностью 10 417 лоз/га.

Такая высокая плотность посадки винограда ведёт к сильной конкуренции кустов между собой за жизненное

пространство, питательные вещества, воду, доступ к солнечному свету, прочие ресурсы и позволяет получить ту самую плотную и компактную гроздь Пино Нуара, которую мы знаем в Бургундии. На сегодняшний день мы имеем 10 га плодоносящего Пино Нуара.

В 2022 году были высажены еще 8 га винограда сортов Пино Нуар, Пино Блан и Шардоне с другой плотностью посадки, 5 051 лоз/га.

Средняя годовая температура на винограднике составляет 11,4 °С. Средняя месячная температура воздуха в течение года положительная. Самые холодные температуры на наших участках отмечаются в январе и феврале (температура может достигать 1,9°C), а самые теплые месяцы – июль и август (средняя температура которых  21,7°C). 

• утреннее солнце благоприятствует ориентации виноградных лоз: зимой это снижает риск заморозков; летом, что более важно, он помогает достичь полной зрелости. 

• идеальный уровень осадков для роста виноградной лозы, в среднем 517 мм в год.

• умеренный юго-восточный ветер, который преобладает в течении года. 

• относительная влажность воздуха в окрестности анализируемого участка в среднем за год составляет 73%. Весенние заморозки не ограничивают продолжительность активной вегетации винограда, а осенние могут сокращать продолжительность активной вегетации винограда.

Поэтому нами были выбраны к высадке сорта с ранним и средним сроком созревания.

Анализ климатических условий позволил подобрать оптимальные сорта для данного терруара. Мягкий, не избыточно жаркий климат, позволил разместить здесь группу бургундских сортов винограда. Погодные условия на винограднике способствуют оптимальной зрелости винограда – получению яркой сортовой ароматики, сохранению минеральной кислотности вин. При этом удаётся избежать перезревания винограда, накопления высоких сахаров и как следствие высокого содержания спирта.

Слабохолмистая равнина с уклоном 3-7 градусов. Расположение виноградника на склонах холмов позволяет получать виноград хорошего качества. Еще древнеримский поэт Вергилий писал: "Бахус любит холмы". При этом невысокая пологость холмов, эффективные и своевременные агроприёмы (задернение периметров виноградника) позволяют успешно избегать  почвенной эрозии. Забота о почве является базовым принципом органического земледелия.

Экспозиция участка преимущественно юго-восточная, что оптимально для органического земледелия, т.к. юго-восточные холмы первыми «встречают» утреннее солнце. Это способствует их быстрому просыханию от ночной росы, что влияет на снижение инфекционного фона и фитосанитарную стабильность виноградника.

Территория участка относится к западному Гераклейскому предгорному агроклиматическому району.

Современная винодельня открытого типа, где наши гости смогут увидеть все этапы производства вина.

Винодельня и виноградники расположены в селе Родное (до 1945 года Уппа) – село в Балаклавском районе города федерального значения Севастополя, входит в состав Терновского муниципального округа. Село находится у самой границы с Бахчисарайским районом, в верховьях оврага Тау-Сала, во Внутренней гряде Крымских гор.

Винодельня основана в 2021 году. В планах, к концу 2023 года ввести в эксплуатацию и произвести запуск винодельни, ресторана, дегустационного комплекса, энотеки, арт-пространства на крыше при винодельне.

Технологический процесс построен на принципах сбережения типичных сортовых вин и особенностей во вкусе, букете. На всех этапах переработки реализована возможность автоматического контроля и регулирования температуры процессов.

Также проектом предусмотрено производство игристого по классической технологии.

Часть вина из урожая текущего года направляется на созревание и выдержку в дубовые бочки. После выдержки, в отделении розлива бутылки подвергаются мойке на специальной установке.

Большая часть всего оборудования – преимущественно, итальянского производства. Перерабатывающее оборудование компаний MORI, MIROS.

Винификаторы, емкостной парк компании ALBRIGI, дубовые конические винификаторы от GARBELLOTTO.

Деревянные бочки (225 л) французской бондарни Radoux.

Вся переработка винограда будет осуществляться, используя «мягкие» приемы работы с мезгой и суслом без использования насосного оборудования.

Линия розлива и оформления представлена полуавтоматическими и автоматическими машинами от компаний SIMI, BARIDA, NORTAN.

Мощность винодельни составляет 50-70 т винограда в сезон.

Особенность производства заключается в симбиозе использования качественного органического винограда и современных подходов винификации на лучшем оборудовании от европейских производителей. Использование принципов «гравитационного виноделия». Богатый ассортимент выпускаемых вин: тихие белые, красные, розовые вина, молодые и выдержанные в дубовых бочках, а также игристые в классическом исполнении.

Добро пожаловать на виллу «AYA»!

АYA является идеальным местом для тех, кто хочет насладиться комфортом, роскошью и прекрасными видами на виноградник.

Вилла высшей категории, в которой выделены 4 отдельных номера, а также есть возможность насладиться виллой целиком. Каждый номер обеспечит вам полноценный отдых и незабываемые впечатления. Вилла представляет собой уникальное сочетание элегантного дизайна и современного комфорта. Открывая окна, вы сможете наслаждаться захватывающими панорамными видами на виноградники.

Виллы созданы с любовью, заботой и вниманием к каждой детали.

Внутри вилл вы найдете все необходимое для проживания. Стильные спальни, удобные кровати и отдельные ванные комнаты с современными санитарными узлами. Просторная гостиная с панорамными окнами идеально подходит для отдыха.

Полностью оборудованные кухни позволяют приготовить любые блюда для уютных обедов и ужинов в столовой зоне.

Гости всегда могут попробовать наше собственное эксклюзивное вино, которое было создано с любовью и страстью к виноделию.

Приглашаем вас на интересные экскурсии по винодельне, где вы узнаете о процессе создания вина и сможете насладиться его уникальным вкусом.

Вилла «AYA» предлагает уникальную возможность окунуться в атмосферу роскоши и спокойствия среди виноградников. Мы приглашаем вас насладиться красотой природы, свежим воздухом и прогуляться по окрестностям.

Вилла «AYA» – идеальное место для отдыха, семейных выходных, романтических поездок и разных торжеств.

Уникальное гастрономическое заведение, расположенное среди прекрасных виноградников, которое в скором времени будет встречать первых гостей.

Ресторан «BUNCH» – место, где вы сможете насладиться изысканной кухней, неповторимой атмосферой и потрясающими видами окружающей природы.

Ресторан вмещает до 84 гостей и предлагает несколько просторных залов для комфортного обслуживания. Дегустационный зал, где можно попробовать наши лучшие вина, где можно попробовать наши лучшие вина в сочетании изысканными блюдами.

Ресторан «BUNCH» расположен среди виноградников, что создает великолепную атмосферу для вашего пребывания.

Мы уверены, что ресторан станет вашим выбором для празднования важных событий, для романтических свиданий, семейных ужинов или просто уютного обеда в кругу семьи. Приходите и насладитесь аутентичной атмосферой, гостеприимством и великолепной кухней ресторана «BUNCH».